ATTENZIONE - CARICO È CHIUSO PER FERIE - RIAPRIAMO IL 24 AGOSTO

0

Your Cart is Empty

1 min read

INGREDIENTI:

  • Filetto di rana pescatrice 100g
  • Succo di pomodoro 80g
  • Salsa Worchestershire 5 gocce
  • Tabasco 3 gocce
  • Cipolla rossa 1pz
  • Succo di limone 30g
  • Aceto 15
  • Sale 1g
  • Olio al dragoncello 10g
  • Polvere di senape e limone
  • Olio d'oliva 200g
  • Olio di semi di vinaccioli 150g
  • Timo 1 rametto



Pulire la cipolla rossa e tagliarla a julienne.
In una boule unire il succo di limone, l'aceto, il sale ed un goccio di olio d'oliva.
Lasciar marinare fuori dal frigo per 1 ora.

Preparare il pomodoro condito unendo il succo di pomodoro, il tabasco, la salsa worchestershire ed un pizzico di sale.
Conservare in frigorifero.

All'interno di una casseruola, unire i due oli e il rametto di timo, lasciare sul fuoco al minimo fino ad arrivare ad una temperatura di 65 °C.

Immergere il filetto di rana pescatrice e con l'aiuto di un termometro lasciar cuocere arrivando a 53 °C al cuore.

Terminata la cottura, tamponare con della carta assorbente il filetto.
Sulla base di un piatto piano disporre il succo di pomodoro , adagiarvi il filetto, la cipolla marinata precedentemente tamponata con carta assorbente, la polvere di senape e limone e terminare con un tocco di olio al dragoncello.


Iscriviti alla nostra Newsletter