RANA PESCATRICE CONFIT, SUCCO DI POMODORO CONDITO , CIPOLLA ROSSA MARINATA, POLVERE DI SENAPE E LIMONE, OLIO AL DRAGONCELLO

INGREDIENTI:

• Filetto di rana pescatrice 100g
• Succo di pomodoro 80g
• Salsa Worchestershire 5 gocce
• Tabasco 3 gocce
• Cipolla rossa 1pz
• Succo di limone 30g
• Aceto 15
• Sale 1g
• Olio al dragoncello 10g
• Polvere di senape e limone
• Olio d'oliva 200g
• Olio di semi di vinaccioli 150g
• Timo 1 rametto

Pulire la cipolla rossa e tagliarla a julienne.
In una boule unire il succo di limone, l'aceto, il sale ed un goccio di olio d'oliva.
Lasciar marinare fuori dal frigo per 1 ora.

Preparare il pomodoro condito unendo il succo di pomodoro, il tabasco, la salsa worchestershire ed un pizzico di sale.
Conservare in frigorifero.

All'interno di una casseruola, unire i due oli e il rametto di timo, lasciare sul fuoco al minimo fino ad arrivare ad una temperatura di 65 °C.

Immergere il filetto di rana pescatrice e con l'aiuto di un termometro lasciar cuocere arrivando a 53 °C al cuore.

Terminata la cottura, tamponare con della carta assorbente il filetto.
Sulla base di un piatto piano disporre il succo di pomodoro , adagiarvi il filetto, la cipolla marinata precedentemente tamponata con carta assorbente, la polvere di senape e limone e terminare con un tocco di olio al dragoncello.