ZUPPA FREDDA DI SCAROLA ALL’ ACETO DI MELOGRANO, ERBE DRY, MANDORLE, SUMAC

INGREDIENTI:

• scarola150g
• aceto di melograno 20g
• acqua 70g
• foglie di menta, ortiche, foglie di melissa, dragoncello, crescione
• olio d’oliva
• mandorle 20g 
• sumac in polvere 

Sbollentare per 1 minuto in acqua abbondante e salata la scarola, successivamente raffreddarla in acqua e ghiaccio.

Unire all’interno di un frullatore la scarola, l’acqua, l’aceto di melograno, un filo d’olio, il sale e un pizzico generoso di sumac.

Mixare fino a rendere il tutto omogeneo.

Disporre le erbe su di un piatto piano e disidratare al microonde per qualche minuto a media potenza.

Versare la zuppa in una fondina, disporre le erbe dry precedentemente condite con olio e sale e qualche lamella di mandorla precedentemente tostata.