ATTENZIONE - CARICO È CHIUSO PER FERIE - RIAPRIAMO IL 24 AGOSTO

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INGREDIENTI:

  • Asparagi verdi 3pz,
  • Aceto ai fiori di marasciuolo 15g,
  • Olio di semi di vinacciolo 45g,
  • Senape 10g,
  • Parmigiano di montagna 30g,
  • Burro 5g,
  • Miele 5g,
  • Sale,
  • Pepe bianco


In una boule d’acciaio unire l’aceto ai fiori di marasciuolo, la senape, il miele e il pepe bianco.

Con l’aiuto di una frusta, iniziare a mescolare energicamente, unendo a filo l’olio, fino a creare un’emulsione stabile e soffice.

Conservare in frigorifero. 

Mondare gli asparagi, sbianchirli per 4 minuti in acqua bollente salta e raffreddarli in acqua e ghiaccio.

Portare a temperatura una padella antiaderente, unire il tocco di burro, e infine gli asparagi rosolandoli per bene.

 asparagi

In un piatto piano, disporre gli asparagi, nappare con la vinaigrette e per finire completare con il parmigiano grattugiato con l’aiuto di una microplane.


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